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鲜香开胃的茄汁蛋饺的制作

蛋饺,顾名思义,就是用蛋皮包成的饺子,表皮鲜香柔软,内馅香浓美味。一般作为半成品,再加以蒸、炖或下火锅食用。在本文中,翰香原主要向大家推荐的是酸香开胃的茄汁蛋饺,其详细的做法如下:

第一步,肥瘦相间的猪肉洗净沥水,用刀剁成肉末状,加入食盐、生抽、姜末、葱花、蛋清和淀粉,用筷子朝着一个方向搅拌,闻到香味后,静置腌制约十分钟。

第二步,把鸡蛋打入空碗,加入少许食盐和清水,用筷子充分打散拌均,待用。平底不粘锅置于火上,预热后倒油,油热至六七成时,舀一勺蛋液入锅,小火煎制。

第三步,待蛋液底部凝固,表面还有蛋液时,将肉馅加入其中,蛋皮对折合拢,像包饺子一样,双面均煎一会,定型后取出,不一定要煎熟,装盘备用。

第四步,西红柿洗净后在表面划十字刀,浸在开水中浸泡至皱皮,揭掉表皮,用刀切碎,炒锅内少油烧热,西红柿下锅炒软且出汁,加入适量清水煮沸,蛋饺下锅煮熟,即成。

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